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      石家莊廚師培訓學校_廚師全科班

      更新日期:2012.12.30
      培訓學校: 辛集戰軍高級技師學校 河北培訓網VIP會員機構標志 該校共發布11門課程查看 給學校留言
      開課方式: 隨時預約
      課程費用: 7500 開課時間:隨到隨學
      咨詢電話: 0311-85064530 QQ:1262381072河北培訓網課程咨詢QQ
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      半年制川湘粵菜特色專業

       

      培養目標:培養操作技能嫻熟、精通川、湘、粵風味菜肴制作技術的專業型人才。

      學習內容: 烹飪原料學、烹飪工藝、膳食營養、成本核算。系統傳授川、湘、粵傳統名菜、特色菜、風味家常菜的制作技術、四川火鍋、整雞、整魚脫骨、煲仔、大件菜、汽鍋、石板類等菜肴制作、市場流行川、湘、粵菜及食品雕刻與拼盤制作技術。

      學制6個月

      課程安排:

      前三月:系統學習川、粵、魯、湘、豫、閩、浙、京、淮揚、徽等十大菜系烹調基礎知識,講授原材料采購、初加工、刀工、火候、廚房安全及廚房衛生知識;學習塊、片、絲、丁、粒、末、花刀等基本刀工等,掌握各大菜系傳統菜肴及部分流行菜的切配和烹制;讓學員熟練掌握魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐、八珍豆腐、水煮魚、重慶毛血旺、棒棒雞、樟茶鴨子、辣子雞等上百道菜肴的切配和烹制。
      后三月:系統學習川、粵、魯、湘、豫、閩、浙、京、淮揚、徽等十大菜系高檔菜肴及流行菜,讓學員熟練掌握白汁魚肚、三鮮魚唇、蔥燒海參、魚翅撈飯、三文魚刺身、佛跳墻、香辣蟹、干鍋鴨頭等上百道菜肴的切配和烹制。

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